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網野是京都府北部京丹後市的一座小鎮,面臨著日本海,海產豐富,就像是京都的廚房,享有京都"食之王國"的美名,海岸線有連綿的海灘,夏季時是熱門的海水浴場,根據"丹後國風土記"記載,這裡就是蒲島太郎的傳說之地。

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網野名物的散壽司,是自古流傳在京丹後地方的獨特壽司,當地的各個家庭在祭典、節日、婚禮等人群聚集之際,就會以薄淺的長方形松木箱做這種顏色鮮艷華麗的散壽司,然後切成一塊一塊方便大家食用。

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網野散壽司最大的特色,就是在壽司飯上散放著醬油煮、烤後切碎的鯖魚肉,最上面再家香菇絲、蛋絲、干瓢、竹筍、甜菜、魚板等裝飾,昭和30年左右鯖魚漁獲量激減,因此一般家庭都以罐頭的焼鯖魚代替。

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讓這個家常鄉土料理發揚光大的便是這家以有70年歷史的「とり松」。

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店的大老闆前川修先生說從小媽媽就常作這種散壽司,後來聽說只有丹後地區才有,嚇了一跳。剛開餐廳時就想,這麼好吃的東西應該拿來賣啊!但是,在丹後這個壽司太平常了,而且大家都自己作,所以根本賣不出去。

有一次,當地舉辦祭典委託他做散壽司作為網野名物吸引觀光客,就那麼巧一位吃過散壽司的客人,日後剛好負責京都物產展,邀請他去參展,網野散壽司就這麼打出名號來。

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那天,他們店公休,特別為我們的採訪出菜,一端出來就讓人忍不助驚呼,哇!好豐盛喔!

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我們吃的是壽司宴席,一大碗公的海鮮、一大塊壽司、烤魚、蒸蛋、小菜,又漂亮又好吃!定價3150日圓。

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地點:京都府京丹後市網野町網野146。從網野駅徒歩7分。

PS 老闆說京都車站有賣。

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2011京都滋賀邀請台湾部落客採訪稿

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