嬉遊記

「丹後散壽司」是京丹後地方獨特的壽司，原本是在祭典時製作的食物，但隨著時間的推移，當地的各個家庭在元旦、盂蘭盆節、生日、親友聚會的日子都會製作散壽司，味道也是代代相傳至今。「丹後散壽司」是利用薄淺的長方形松木箱製作出來的，首先鋪上一層醋飯，最大的特色就是加上甜辣醬油煮的碎鯖魚肉，然後再加一層醋飯上面再加上香菇絲、蛋絲、干瓢、竹筍、甜菜、魚板等顏色鮮艷裝飾，壓製成華麗的散壽司，然後切成一塊一塊分享給大家食用。你幾乎可以想像那個畫面，就是許多人在壽司前愉快地互相交談，那是一種將家庭、親戚、鄰居和社區聯繫起來的溝通形式。到了昭和30年左右鯖魚漁獲量激減，因此一般家庭都以罐頭的焼鯖魚代替，但依然保持著令人懷念的美味。

讓「丹後散壽司」這個家常鄉土料理發揚光大的便是這家有70年歷史的老但「鳥松(とり松)」。店家老闆前川修先生說從小媽媽就常作這種散壽司，後來聽說只有丹後地區才有，嚇了一跳。剛開餐廳時就想，這麼好吃的東西應該拿來賣啊!但是在丹後這個散壽司太平常了，而且大家都自己作，所以根本賣不出去。有一次，當地舉辦祭典而委託他製作散壽司作為網野名物吸引觀光客，就那麼巧一位吃過散壽司的客人，日後剛好負責京都物產展，因此邀請他去參展，丹後散壽司就這麼打出名號來了。

我們去的那天其實是店的公休日，但他特別為我們的採訪出菜，一端出來就讓人忍不住驚呼，好豐盛喔!

我們吃的是壽司宴席，一大碗公的海鮮、一大塊壽司、烤魚、蒸蛋、小菜，又漂亮又好吃!

地點:京都府京丹後市網野町網野146。從網野駅徒歩7分。PS 老闆說京都車站也有賣。

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