天然岩牡蠣
鳥取縣初夏的美味天然岩牡蠣5月30日解禁，漁期持續到8月底，6月1日在鳥取市賀露市場為首的五個市場舉行了首次競標會，生長在日本海的“岩牡蠣”在 6～8月迎來旺季，“岩牡蠣”與冬天應時的“真牡蠣”大不相同，其特徵是殼大、蚵肉優質肥美、味道濃厚，加點檸檬就可以生吃了。
鳥取品牌岩牡蠣「夏輝」
生長在鳥取縣乾淨海裡的岩牡蠣、承受著洶湧的海浪，經過約4年時間緩慢生長，大的長約20cm、重可達1kg，採集的方式都以素潜到海裡採集的天然牡蠣。牡蠣給人的印象是冬季美味，但是岩牡蠣的外殼大，肉質也比冬季牡蠣的"真牡蠣 "更豐滿甜美，鳥取的品牌岩牡蠣「夏輝」需成長4年以上、外殼長13公分以上的優良品，才能貼上此標誌，可以到漁市或是水產店購買，加上一些檸檬汁，就可大口享用了!
2020年起，外殼周圍33.5公分以上的岩牡蠣新品牌「首選夏輝 “砂丘之譽”」誕生，只能在鳥取砂丘外海約18米深的地方，攜帶混合氣瓶潛水去採集，在每天收穫的200至300個岩牡蠣中，只有10至20個屬於此等級，價格大約是夏輝的三倍，是真正的高級品。
47歲的今嶋裕子，是鳥取縣內唯一擁有混合氣瓶潛水執照的潛水漁夫。她來自名古屋市，曾在東京擔任程式師，結婚後搬到鳥取市。學生時代參加過日本全國花樣游泳錦標賽，對傳統的海女捕魚產生了興趣，經過一年的訓練後成為一名海女。 之後，取得了合氣瓶潛水執照，自己經營漁船 "三德丸"採集 "沙丘之譽"，在日本是罕見的。
當地漁民教你如何敲開岩牡蠣
白輝姬
日本海夕陽漁火是鳥取夏季的風物詩! 夜暮低垂的夏夜，落日緩緩西沈，夕陽餘暉將海天染成橘紅色，璀璨的色彩隨著時間流逝逐漸消失，這時遠方的海面上，點點漁火閃爍，彷彿是天上的星星掉落，浮沉在海面上了呢。這就是漁民夜晚出海捕撈透抽的漁船，利用高亮度的集魚燈以吸引透抽聚集，所形成的畫面，例年從7〜9月左右，縣內的赤碕港（琴浦町）、賀露港（鳥取市）、網代漁港（岩美町）附近，就會有浪漫的海上漁火光景了!
白透抽在海中遊動時，身體幾乎是透明的近白色，被捕撈後才變成紅色，是初夏最美味的海鮮，鳥取品牌的「白輝姬」透抽，在運往市場之前就已經去掉了墨袋，所以在市場販賣的透抽都是亮白色的，帶回家料理也不會弄髒水槽或濺到衣服上，因此非常受到歡迎。
「白輝姬」肉厚、很有彈性、非常甘甜，簡單的沾醬油和薑一起食用，就非常好吃了!例年，賀露港會在7月中旬舉辦「賀露 白透抽祭」，不但有各種創作料理，還有夏季旬之味的岩牡蠣等海鮮BBQ、白透抽、地魚的特賣等活動。
紅楚蟹在9月1日解禁了!這種紅咚咚的長腳蟹特徴為甲殼比松葉蟹高、足扁平、全身為美麗的橘紅色，棲息在兵庫縣、鳥取縣、石川縣、福井縣、北海道深海約500-2500公尺深處。紅楚蟹的特點是肉質繊細、味道比松葉蟹更甜美，含有深層水礦物質、低卡洛里，而且捕獲量多，比松葉蟹便宜，但由於紅楚蟹棲息於深海，鮮度不易保存因此很少流通在外，大部分被作成蟹肉餅、炸蟹爪等加工品保存，想吃新鮮的紅楚蟹最佳期間便是9月到隔年6月了!
紅楚蟹通常作為水煮蟹食用，但新鮮或活的螃蟹也作成刺身。鳥取縣的西部地區，大多以红楚蟹用來做蟹湯但東部地區的蟹湯則習慣用親蟹(母松葉蟹)製作。
超鮮甜的蟹膏
境港新蟹料理
境港市不僅是優良的天然港口，也是日本海區域主要的漁業基地，這裡的螃蟹、鮪魚捕獲量是全日本之最，「境港新蟹料理」是2011年推出的當地料理，以超便宜的公定價提供給遊客享用。使用一整隻紅楚蟹加上地産食材、酢飯，以紙包起來蒸，上桌時還附上一張說明紙，告知如何食用，非常推薦喔!
☆境港市內提供店家:
◎廻るお寿司屋さん 大漁丸 0859-45-0788 境港市竹内團地280－1
◎海鮮レストラン居酒屋 かにじまん 0859-42-1520 境港市本町33
◎AsianResortDining 婀國（あぐに）0959-21-0317 境港市竹内團地56
◎炉端かば 米子鬼太郎空港店 0859-45-3377 境港市佐斐神町1634 空港大廈2F
◎YANSHUやんしゅう 0859-44-9439 境港市栄町96-2
◎御食事処さかゑや 0859-42-5400 境港市上道町2184－19
鳥取冬季的美味除了松葉蟹外，還有很猛的「猛者蝦」!「猛者蝦」，的正式名稱是「黑雜魚蝦」，除了山陰地區之外，在日本海沿岸的北陸和近畿地區也有捕獲，根據地點的不同名稱也大不同， 有稱之為「泥蝦」、「煤氣蝦」等等，「猛者蝦」是山陰地區特有的稱呼，據說是因堅硬的蝦殼給人一種武者的兇猛印象，不過名稱確切的來源，連當地人也不清楚。
猛者蝦生活在海水溫度5度左右、水深200～250米的深海區域，所以打撈出海後，鮮度很快就下降，過了半天頭部就變黑了，雖然不是絕對不能吃，但並不適合生吃了!猛者蝦打出知名度是在1990年代後期，岩美町開始以此作為特產銷售，漁船也都配備了能保持海水溫度和棲息地一樣的冷水機，確保能在新鮮的狀態下上市。「猛者蝦」是所有蝦類中味道最豐富的，不僅具有彈性，鮮甜度更是一般甜蝦的三倍，享有「夢幻食材」之稱。
除了鮮度不易保存之外，由於猛者蝦都是跟隨著山陰的冬季味覺之王松葉蟹一起以拖網被捕撈上來的，為了保護松葉蟹的資源，拖網的網眼都比較大，大部分的蝦子都會從網眼流出，因此捕撈量很少，一上岸鳥取的海鮮店早已排隊等候了，根本沒機會流通到外縣市去，所以與其稱為「猛者蝦」，更可以說是「王者蝦」!
「阿婆魚」的正式名稱叫「田中狼綿鳚」，其實還有個浪漫的日文名稱叫田中玄華，只生息在日本海與鄂霍次克海海域水深50至386公尺處，屬底棲性魚類，以鳥取縣產量最多，是與松葉蟹一起入網的深海魚，由於外型長得像個老太婆，因此鳥取人稱它為「阿婆魚」。過去因為「阿婆魚」的賣相不優，因此都成為漁師在船上吃的食物，不過阿婆魚雖然長得醜但是肉質細嫩、雪白，拿來作火鍋最好吃，現在已是岩美町的名物了，冬天來岩美町就可品嚐阿婆魚鍋了，記得都需要預約喔!
這是岩美町老舖 蛋糕店本田甜品店所推出的阿婆魚慕斯蛋糕，由於造型可愛，被媒體報導為鳥取有趣的土產而聲名遠播。真的很可愛吧! 地點：鳥取縣岩美郡岩美町浦富1036-3
花御所柿
“花御所柿”是只在鳥取縣東部因幡地區栽培的甜柿，肉質緻密且汁多，含糖量在20度以上，被認爲是日本第一的甜柿。“輝太郎”是2010年3月新誕生的早熟柿子品種，是9月下旬到10月上旬就可以採收的大粒、高含糖度的品種。 吃起來有嚼勁，放進嘴裡入口即化，根據收獲時期的不同，可以享受各種各樣的口感。
以水果産地而聞名的八頭町，國道29號沿線周邊有廣闊的果樹園，到了秋天從西條柿、富有柿、花御所柿等成熟的柿子果實累累，吸引許多人來採摘新鮮水果，也可看到許多人家掛在屋簷上風乾的柿子景象。從10月到12月上旬，就可在各個店裡販售各種柿子了。
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