嬉遊記

山形名物:どんどん焼き(咚咚燒)

咚咚燒由文字燒演變而來，為的是方便在路上販賣，簡單說就是麵粉煎餅，據說是賣店咚咚咚的敲著大鼓招徠顧客而得名，但也有人說是製作時鏟子敲著鍋具發出咚咚聲而來。這原本是東京下町一帶的平民食，但現在卻成為流傳在東北一帶的家常食，最有名的便是山形縣的咚咚燒，特徵是加了竹子方便拿著吃。

芋煮

「芋煮」是山形縣著名的鍋料理，主要材料是山形產的里芋、山形牛、蒟蒻和長蔥加在一起煮，以醬油作湯頭，用木材為燃料，煮起來別有一番風味。香噴噴的芋煮非常受歡迎，榮獲日本全國鄉土料理人氣排行榜第一名。

山形出汁(だし)

「山形出汁」是山形縣内陸的村山地方的家庭料理，這裡群山環繞、夏季炎熱潮濕容易食慾不振，因此以含有大量水分的夏季蔬菜，如黃瓜、茄子 、秋葵 、茗荷切碎後加上醬油、調味料、酒等，放上一天讓它入味，就完成的萬能料理，拌在豆腐、素麵、白飯上吃都很對味!「山形出汁」100家就有100種味道，各家各有千秋，也有人加上山藥、納豆、海帶等讓它變得黏稠。

寒鱈汁

寒鱈汁是庄內地區冬天的定番料理，據說最早是漁師在海濱煮來吃的漁師料理，由於冬天是鱈魚的繁殖期，特別肥美，寒鱈汁的特色是從魚頭吃到魚尾，內臟也一起入鍋，毫不浪費，美味取決於魚肝、白子的油脂，以味噌為湯底煮，最早不加蔥只加上岩海帶一起煮，保持簡單的原味。每年一月 在庄内地區的酒田市、鶴岡市會舉行「寒鱈祭」。

蒟蒻丸子

圓圓的蒟蒻丸子發祥於昭和元年（1926年）創業的蒟蒻專門店「千歳山蒟蒻」，用醬油湯底在鍋子裡長時間燉煮至入味，用一串串竹籤串起來，吃的時候再佐以黃色的芥末醬，很過癮!蒟蒻據說是創建山寺的慈覚大師（円仁和尚）從中國帶回來的，最早作為精進料理的食材，之後在縣內普及起來，在山寺周邊有很多飲食店都有販售，在你爬上1015級階梯前往山寺前，先吃一個蒟蒻丸子叫「力氣蒟蒻丸子」很受觀光客喜愛。在藏王也有許多賣蒟蒻丸子的小攤子，賞完樹冰吃個蒟蒻丸子暖暖胃也挺過癮!