嬉遊記

「越前蟹」是福井縣越前海岸的三國港、越前港、敦賀港及小濱港捕撈的松葉蟹，歴史可追溯自古事記，在安土桃山時代即有「越前蟹」的記載。「越前蟹」生長在3-400公尺的海底，縣內捕獲量最多的是越前町，漁師以底引網捕獲後不經冷凍就直接帶回來標售，因此特別新鮮、甘甜。其中，三國港捕撈的「越前蟹」是日本唯一自1922年開始至今被認可獻給皇室的松葉蟹。「越前蟹」的漁期為11月6日～3月20日，蟹上都附有標明產地港口的黃色標簽，這個標簽也是日本首創，被日本農林水産省登錄為「地理的表示保護制度（GＩ），現在已被引入到各縣。其中經過嚴選重1.3kg、蟹殼幅長14.5公分、蟹腳幅長3公分以上「極」字標籤。

福井縣有4個捕撈的漁港，最大的就是越前町的漁港，有大、小型約40艘的底網漁船，這裡也是距離越前岬沖最近的港口，捕獲回來的越前蟹都還活的，鮮度一流。每年3月會舉辦 「越前蟹感謝祭」，最棒的就是 「越前蟹感謝市」可以用便宜的價格買到、吃到越前蟹和海鮮!蟹殼上的小黑點是一種稱為蟹蛭的寄生物，寄生在蟹殼上生長，由於蟹在成長時需經過多次換殼，黑點愈多代表這隻松葉蟹尚未換殼，身上儲存的養分、蟹膏和蟹肉也最肥美，可做為購買時的參考。

「越前蟹」的料理方法多元，從生吃、水煮、燒烤、蟹飯、火鍋等等，冬季期間，關西地區的饕客都會趕來越前海岸品嚐這個絶妙逸品。

「越前蟹」的雌蟹比雄蟹小，在福井縣被稱為「香箱蟹(セコ蟹)」，是當地人的最愛，原因是它有大量稱為 「内子」、「外子」 的蟹黃， 「内子」是未成熟的蟹黃，豐富的味道常常被比喻為 「大海的奶酪」，「外子」是產卵前的成熟卵，被稱為是“紅鑽石”的珍味，以脆脆的的口感深受歡迎，用特製的螃蟹醋蘸來吃，可有不同的口感。雌蟹的解禁期較短，為11月6日～12月31日，以保護資源。

「香箱蟹」用水煮後加上一點天然鹽，就非常好吃了，也常被做成蟹丼、壽司、雑炊，一般家庭常用來作成 味噌湯或香箱蟹火鍋。

水蟹(ズボガニ)是指脫皮後的松葉蟹，含水量較多，解禁期為2月19日～3月20日

位於福井北部以風景名勝“東尋坊”聞名的度假飯店「休暇村越前三國」，從東尋坊開車約5分鐘車程，是位於日本海沿岸山丘上的度假飯店，有廣闊的草坪廣場，所有客房、餐廳、大廳、露天浴池均可眺望日本海。在越前蟹解禁期間特別推出1日30餐限定、1人份有1.5隻越前蟹的「真選套餐」，大受歡迎。 提供期間:2021年11月7日(日)～2022年3月21日(一)

一整個冬季，「休暇村越前三國」提供多達20,000隻螃蟹，這產生了大量的蟹殼。於是，自2008年以來，休暇村就用特殊的桶收集蟹殼，曬乾粉碎成5毫米大小的蟹殼提供給農民作為種植水稻和蔬菜肥料， 蟹殼含有良好的氮、鉀和磷等植物生長不可或缺的肥料。

地點：913-0065 福井縣堺市三國町崎15-45

電話：0776-82-7400

網址：https://www.qkamura.or.jp/echizen/