嬉遊記

廣島沾麵

廣島「沾麵」 算是比較新興的「Ｂ級美食」，據傳「沾麵」起源於1954年從中國獲得靈感的新宮先生在廣島市開設的 "新華園 "的中菜餐館。 當時，這家餐館的 "冷麵 是沾著辣椒、麻油和醋的調味料吃的，非常受歡迎，而成為 "廣島沾麵 "的原始形式。大約在1985年，以「沾麵」為名的餐館開始出現。在2001年左右，一位名人在電視節目上介紹了廣島沾麵，因而引發了全國的熱潮。

廣島市內有幾家沾麵名店，如:廣島沾麵本舖炸彈屋(廣島つけ麺本舗 ばくだん屋)、冷麵家(冷めん家)、沾麵本舖辛部(つけ麺本舗辛部)等，有興趣可上網去查查。沾麵用的沾醬是以醬油為基底加上辣椒、辣油、醋和芝麻。 麵條上有叉燒肉、高麗菜、小黃瓜、蔥和煮熟的雞蛋等，鬆脆的蔬菜和辛辣的醬汁是完美的搭配。有些餐館會提供辣度表，所以你可以選擇你喜歡的辣度。

我是在八丁崛的海風堂吃的，這裡只有18個座位，有涼麵和熱麵二種型態可以挑， 熱湯是由瀨戶內海的小魚和其他海產品製成的，醬汁的辛辣與熱湯的甜味相得益彰， 這裡就提供有辣度表，菜單上印著小辛（2倍or1倍）、中辛（2倍or3倍）、激辛（4倍or5倍）、超激辛（6倍>10倍），我挑了5倍激辛級，本以為夠刺激了，沒想到日本人的激辛級辣味，差不多只有台灣麻辣鍋的小辣級程度而已！

無汁擔擔麵

廣島的無汁擔擔麵的特點是使用辣油的辛辣加上濃郁的華北花椒以及含水量稍低的細麵或中細麵，承襲正宗四川的麻、辣、甜、鹹、酸、苦-、香七味，配菜有肉醬、蔥、溫泉蛋、白菜和芹菜等。無汁擔擔麵發祥於約20年前一家拉麵店的老闆服部浩一，親自前往四川學習正宗的擔擔麵做法，回國後加以改良創造出的「廣島風擔擔麵」，並於2001年在廣島市郊開設了第一家無汁擔擔麵“木作總店(きさく)”，以紅色外觀的店面讓人一看就想到「辣」，麵一上桌，香味撲鼻。吃到嘴裡，身體會燃燒，額頭會冒汗，令人上癮的味道很快就獲得了聲譽，立馬成為排隊名店。現在，廣島市內是有超過上百家的無汁擔擔麵專賣店，木作總店之外，中華麵國松、武藏坊都是知名的排隊連鎖店。

我在「武藏坊 無汁擔擔麵」吃的，這家提供「芳醇醤油」和「濃厚胡麻」兩種無汁擔擔麵。無汁擔擔麵的辣味是“花椒的辣味”，每種都有0 到 4的辣度，並且冠上「昇天」、「DEATH」的恐怖名稱，桌上還擺著「若山椒」、「赤山椒」「青山椒」讓你自己加。無汁擔擔麵的基本吃法就是食用前將麵條、醬汁和配料混合攪拌至少30次，攪拌均勻後，再加入溫泉蛋，麵條吃完後，可留少許醬汁拌米飯吃。這個“攪拌30次或更多”尤其重要，因為攪拌次數少，麵條、醬汁和配料不會好好地融為一起。