嬉遊記

兵庫丹波篠山的百年滋味  牡丹鍋

「牡丹鍋」就是野豬肉火鍋，這道看似粗獷的料理，卻有著一段細膩而悠久的歷史，其淵源可以追溯到明治時期的丹波篠山，當時駐紮於此的日軍第70聯隊，將狩獵到的野豬肉交由當地餐廳來烹調，以味噌為基底，烹調成為一道道令人垂涎的火鍋美食，不僅讓士兵們讚不絕口，也將丹波篠山野豬肉的美味傳播至各地。

而「牡丹鍋」名稱的由來，則是起源於篠山市的一首小唄。這是1931年，一首名為 "篠山小唄 "中的歌詞:「御嶽おろしに舞う雪の 窓の小篠に積る夜は酔うて凭れて思われて沸るなさけのぼたん鍋」當時，篠山的老舗旅館「近又樓」（現在的丹波篠山 近又）的老闆配合這首小唄而將雪白脂肪和紅肉之間的對比非常漂亮的野豬肉，在盤子上擺成像一朵牡丹花般華麗，獲得了人們的青睞，其他餐館也紛紛效仿，而開始流行起來，這個代代相傳的軼事，非常有說服力，牡丹鍋也在2007年被農林水産省選為農山漁村郷土料理百選。

每年11月15日狩獵解禁，也宣告了令人垂涎牡丹鍋季節正式開始！這道源自丹波篠山的美味佳餚，在當地可是享負盛名，市內約有四十家餐廳提供各式各樣的牡丹鍋，每家的湯底、味噌的風味，到烹煮的技巧都有其獨門秘方，在寒冷的冬日裡，圍爐而坐，熱騰騰的牡丹鍋冒著香氣，那滋味真是讓人心醉！想嚐嚐道地丹波篠山的野豬火鍋嗎？不妨趁著這個季節，親自前往體驗一下吧！保證讓你回味無窮！ 四十家餐廳，總有一家能滿足你的味蕾！ 別忘了，先預約喔！

丹波篠山 近又的前身是開業於慶長14年（1609年）的近江屋，當主代代襲名近江屋又兵衛，在明治初期改為"近又"。明治元勲木戸孝充與桂小五郎曾在此住宿，現今令和天皇浩宮徳仁親王也曾在此品嘗牡丹鍋，是很有歴史的料理旅館，冬季的特色料理就是牡丹鍋了。

地點: 兵庫縣丹波篠山市二階町81番地   https://www.kinmata.jp/

牡丹鍋好吃的撇步在於使用大量香味野菜：牛蒡、蔥、水菜、春菊，佐以薑、山椒去腥，然後用味噌熬煮，在日本各地的山區其實都有牡丹鍋可品嘗喔!

 

 奈良名物  飛鳥鍋 

飛鳥鍋為奈良聞名全國的鄉土料理，在距今1400年前的日本飛鳥時代(相當於唐朝)，從中國遠渡而來的僧人為了止寒，在吃火鍋時使用羊奶做為熬煮的湯底，之後演變成用牛奶熬煮雞肉的火鍋，牛奶與雞湯的絕妙組合，能把食材的美味發揮到淋漓盡致，而西式的風味也讓人一吃就上癮。

  

秋田名物 烤米棒鍋

烤米棒火鍋是秋田的冬季名物，也是秋田最富盛名的鄉土料理。「烤米棒」源自於秋田縣北部的大館、鹿角市一帶的獵人料理，長時間在山裡狩獵的獵人，將家裡的剩飯搗碎裹在秋田杉木棒上烤成金黃色，與從深山裡抓到的山雞、野菜、竹筍一起煮或沾上味噌吃，而流傳成為家庭料理。秋冬季時節，將烤米棒切段，加入青蔥、蔬菜、菇類以及秋田產的比內地雞做成火鍋，闔家一起品嚐。

 

廣島名物   美酒鍋

廣島縣的東廣島市西條町是日本三大名酒產地之一，這裡特產的鄉土料理就是美酒火鍋。美酒火鍋原本是天皇侍從官的伙食料理，具體材料有白菜、胡蘿蔔、洋蔥等蔬菜，以及魔芋、雞肉、豬肉等。湯汁只有日本酒以及從鮮嫩的蔬菜中滲出的水分，為了不影響酒的味道，調味時只採用清淡的鹽和胡椒。

 

福岡名物 肥腸鍋

福岡肥腸鍋以豬或牛肥腸加入高麗菜及韭菜做成鍋底，湯頭有醬油口味或味噌口味等，吃完後將湯汁內加入麵條或米飯做成雜炊，很受女生喜愛呢。

福岡名物  博多水炊雞鍋

水炊雞鍋發祥於博多，以帶骨雞肉和季節蔬菜燉煮，湯頭融合西洋料理中的高湯和中國風味的雞湯，口味香濃，最後做成雜炊更是讓人讚不絕口。