味處大森，靜靜佇立於那珂川河畔的住宅區一隅，穿過暖簾沿著一小段鋪石子路的庭園，就來到店內了，樸實的陳設、沒有多餘的裝飾，卻流露出一種令人安心的節奏。彷彿在告訴來客：這是一家把心思都放在料理上的店，真正值得期待的，不是空間，而是它的魚料理。它深受在地人喜愛的原因，簡單明瞭的標示在暖簾上: 「味處大森」「沙丁魚料理、地魚料理」。
日本人常說，沙丁魚最能考驗料理人的功力。由於魚肉細嫩、容易氧化，若不夠新鮮便容易產生腥味，因此能專門經營沙丁魚料理的店家並不多。而創業超過30年的味處大森，是茨城縣最早專門提供沙丁魚料理的餐廳之一，至今仍以大洗港新鮮漁獲和多達數十種的沙丁魚料理聞名。由於餐廳距離大洗港僅數分鐘車程，每天採購當日漁獲，活魚直接放養於店內，點餐後才現撈現殺，因此一年四季都能品嘗鮮度極佳的魚料理。而且味處大森將這種看似平凡的魚，發展出約70種不同料理方式，像是 木葉造（將魚片如樹葉般層層排列的精緻擺盤）、 梅肉拌沙丁魚、 酒漬、紅酒漬沙丁魚、 味噌燒（西京燒）、 炸沙丁魚、 沙丁魚丸、 柳川風鍋、 油漬等創意料理。
最令人驚豔的是沙丁魚生魚片。晶亮的魚肉被切得厚薄均勻，排列俐落，細膩得彷彿連光線落下的角度都經過計算。入口瞬間，細緻油脂緩緩化開，沒有絲毫腥味，只留下柔和的甘甜與鮮味。看似簡單的一盤刺身，卻完整展現了料理人對刀工與鮮度的堅持。另一道人氣料理——沙丁魚天婦羅，同樣令人印象深刻。薄而輕盈的麵衣包覆著肥美魚肉，剛起鍋時散發淡淡香氣，咬下的瞬間，外層酥脆、內裡柔嫩多汁。無論蘸上天婦羅醬汁，或僅以少許海鹽提味，都能品嚐到沙丁魚本身濃郁而乾淨的鮮美。在味處大森，沙丁魚不再只是家常餐桌上的庶民之魚，而是在職人的手中，被重新詮釋成值得細細品味的旬味料理。正因如此，許多人來到大洗，專程尋找的不是豪華海鮮，而是這一尾最平凡、卻最能考驗料理功力的沙丁魚。
而最能體現這份職人精神的，是店內招牌的「沙丁魚懷石」料理。一道套餐之中，從前菜、刺身、燒物、炸物、蒸物到鍋物，完整呈現沙丁魚不同部位與不同料理技法。吃到最後，你才真正理解，原來一條沙丁魚，不只是家常菜，也足以成為一場懷石料理。
當然，大洗從來不缺海鮮。冬季有鮟鱇鍋，夏季有岩牡蠣，還有海膽、伊勢龍蝦、蛤蜊與各式當令鮮魚。但味處大森選擇將最平凡的食材做到最好。不是追逐最昂貴的食材，而是尊重季節、尊重漁獲，也尊重每一種看似平凡的滋味。
地點:茨城縣東茨城郡大洗町磯浜町3152-1
