嬉遊記

「間人蟹」是捕撈自突出於日本海的丹後半島間人漁港的松葉蟹，同樣是松葉蟹，然而「間人蟹」卻被日本人稱為「夢幻之蟹」。這是因為漁場在京都府最北端的經岬約20～30公里的海上，漁船可以當日完成捕撈工作，他們在午夜出海迅速完成撈捕後，午後兩三點就可返港，在漁市標售時這些間人蟹大多仍是活生生的，新鮮度非常突出，不論是味道、甜度和品質都是最好的。

間人漁港只有愛新丸、海運丸、協進丸、大有丸、蓬萊丸5艘小漁船獲准捕蟹，與日本海捕蟹常用的大型底圍網漁船（40噸以上）相比，捕撈 「間人蟹」的漁船較小（14～19噸）。 因此，在12月至次年2月的嚴冬季節，如果海面波濤洶湧就無法出海。捕獲量很少，在漁市場時專業的漁師還得一隻一隻以大約50個嚴格的基準加以仔細選別，以確保品質，這些嚴選過符合重量、長度、形態的間人蟹都被繫上寫著漁船名稱的綠色標籤。由於數量很有限，一上市就被當地的料理旅館、料亭買走了，想吃到至福美味的間人蟹，一定得在11月到3月的開禁期來到間人港，果真是「夢幻之蟹」啊!

我們在海之京都小小的間人漁師町創業已90年歷史的老舗料理旅館「昭戀館 よ志のや」品嚐最豪華的間人蟹大餐。「昭戀館 よ志のや」以「海之京料理」著稱，是被京都府認定的「螃蟹料理・現代的名工」的元祖之宿，精湛的螃蟹料理傳承至今，從頭到尾都以充滿細節和原汁原味的烹飪方法，將神奇的間人蟹味發揮到極致，可以說是當今螃蟹料理的工藝大師。

「昭戀館 よ志のや」最頂級的「花椿套餐」使用1kg以上的特大間人蟹，料理內容包括: 蟹刺身、茹蟹、蟹殼炭火烤、蟹肉飯、用蟹肉和蟹膏蒸熟的京都風蟹殼蒸、蟹味噌湯、蟹壽喜鍋或雜炊。「花椿套餐」加上住宿大約每人需66,000円～79,200円之間，但每年仍有很多老主顧老饕依時而來品嚐這極致的夢幻料理呢!此外，「昭戀館 よ志のや」春天提供一本釣的大鮴魚(無備平鮋) 料理，夏天以岩牡蠣和日本第一的鳥貝、地產海膽為主，秋天是肥美的黑喉魚和鮑魚，冬天就是間人蟹了。

料理長福山渉

上菜了!服務員用叉子挑起蟹腳，那肉質就像柚子一絲絲的絲絲分明，又強韌的黏住蟹殼，真不是蓋的!松葉蟹之所以叫松葉蟹，就是因為拉出蟹腳肉後有兩隻像松葉般的針葉，服務員說為了方便客人食用，所以先泡過冰水，讓我們比較容易把肉挖出來，吃進口中蟹肉的清甜滋味縈繞和入口即化的口感，真是把螃蟹的美味發揮到淋漓盡致。我一直在想，吃過了最好吃的，這以後可怎麼辦呢?

接著是茹蟹， 濃郁的蟹肉和蟹膏一起吃，真的絕品。

  炭火焼烤

   蒸蛋

  再來是蟹膏湯，蟹膏倒進湯裡像一朵散開的花，美味極了!

 接著蟹鍋，先把蟹腳放下去涮過再下青菜、豆腐等材料。

最後是雜炊。間人蟹吃到飽，太美味了!!真的好夢幻!!向夢幻蟹致敬!!向廚師致敬!!

  「昭戀館 よ志のや」  地址:京丹後市丹後町間人1297-3

電車：京都丹後鐵道網野車站下車，轉搭飯店提供的免費接駁車（需事先預約，車程約20分鐘）

巴士：搭乘京都車站發車→往網野・間人方向高速巴士（丹後海陸交通巴士：約需3小時，巴士途中會停靠宮津站及天橋立站）

開車：京都縱貫高速公路/山陰近畿道的京丹後大宮交流道下後，轉入國道312號→國道482號