向世界傳播日本酒歷史、傳統文化與魅力的「灘五鄉酒所」於2022年4月29日在全日本酒生產量第一的神戶灘五鄉開業。由擁有500多年歷史的劍菱酒造原有的釀酒廠打造而成,不僅是可品嘗灘五鄉全26藏的日本酒之處,還將作為將日本酒文化和價值傳遞給全世界之地。
「灘五鄉」指的是兵庫縣神戸市海岸沿岸的灘區至西宮市之間的「西鄉」、「御影鄉」、「魚崎鄉」、「西宮鄉」以及「今津鄉」5個地域之總稱,這裡集合了菊正宗、白鶴、白鹿、日本盛、澤之鶴等等26家日本知名的酒藏,對於日本酒愛好者而言,「灘五鄉」有如日本酒界之麥加,每年至少要去朝聖一次!「灘五鄉」的釀酒歷史悠久,紀錄顯示從室町時代便已開始釀酒,到了江戸時代更因專門運送桶裝清酒往返江戶的「樽廻船」定期航路系統發達,可將灘酒迅速運往江戶流通而大放異彩,當時最大的「樽廻船」可一次裝在3000個酒桶,每桶容量4斗(相當於36瓶2公升的瓶酒)、重達80公斤,當時江戶80%的酒都來自灘五鄉,一直發展至今,「灘五鄉」依然是全日本最佳的日本酒釀造地區,生産量為全日本第一位,上市量佔全國的25%。
除了輸送便利的立地條件之外,更因為灘五鄉的日本酒芳醇美味,極具口碑,秘訣在於「灘五鄉」擁有得自於六甲山的優質湧水「宮水」,這是六甲山系的伏流水蓄積在地下,在西宫市的一角涌出,富含磷、鉀等豐富礦物質,是釀造日本酒最理想的水質,以及最適合釀造清酒的酒米「山田錦」、可將蒸好的酒米冷卻的乾冷寒風「六甲下坡風」,釀酒所需的「水」「米」「風」三要素齊備,以及自古傳承至今的丹波杜氏優秀的釀造技術,因此,不論是江戶時代或現在,「灘五鄉」的日本酒生產量和品質一直高居日本第一!
「灘五鄉酒所」由神戶出身的建築師常深大輔擔任空間設計,他以“神社”為設計主題,入口處裝飾著常見於懸掛在日本神社的注連繩,一踏進店內映入眼簾的是全長50m的白木「U字吧檯」,象徵著日本自古敬神儀式後領受日本酒來喝的習俗,吧檯盡頭的展示櫃展示著26家酒藏的銘酒,最後面是排成一排的貯酒槽,以五顏六色的燈光隨機照明,有如夢幻般的空間。現在, U字型吧檯正在申請金氏世界紀錄中!「灘五鄉酒所」也充分利用酒藏原本的高挑天井,你可以看到懸掛在天花板上的旗幟,這是居住在西宮市的藝術家松本尚以八百萬神意像創作繪製的作品,色彩繽紛與柔和的觸感,為平靜的空間增添了色彩。牆壁則掛著以酒樽的木片製作的26家酒蔵名牌,整個氣氛有如酒神的聖殿,讓人流連忘返。