嬉遊記

伊根名產-鰤魚涮涮鍋

京都府伊根町與富山縣冰見市、長崎縣五島列島並列為日本三大鰤魚漁場。因為在北海道度過夏天的鰤魚，大多在深秋水溫下降時往日本海南遷，來到丹後地方時剛好長成脂肪豐富、肥美的魚。鰤魚是名稱會隨著生長過程而改變的「出世魚」之一，而且關東、關西、北陸、四國對其稱呼稍有不，一直要到80cm以上，才被稱為「鰤魚」，在台灣我們叫它「青魽」。伊根町坐落在丹後半島的東部，陡峭山脈圍繞的伊根灣，長約5000公尺的沿灣，並列著230多戶的「舟屋」形成了獨特的景觀。

幾乎整個伊根灣都是伊根漁港，這個從鐮倉時代開始的古老漁港，昔日是漁民捕鯨的海灣，現在已經不捕鯨了，但是漁業仍然伊根的核心產業，定置網和水產養殖業蓬勃發展。伊根町盛產的鰤魚自古就流通至日本各地，在江戶時代初期的醫師「人見必大」著作的《本朝食鑑》一書中稱鰤魚為日本第一美味的魚。伊根灣的寒鰤魚被認證為京都最引以為傲的 " PRIDE FISH "，在冬季洶湧的大海迴游的寒鰤魚，脂肪含量豐富，是丹後冬季最具代表的食材。在伊根灣養殖的伊根鰤魚用特殊的餌餵養，並讓鰤魚自由自在的運動，因此肉質結實且充滿脂肪。為了使脂肪遍佈整個魚身，當地人在捕撈上岸後會讓讓它休息一兩天，使其更加美味。

在丹後地區，自古以來一直有在冬季吃鰤魚的習慣，特別是「鰤魚涮涮鍋」就是發源於此地據傳宮津市的「鳥喜」與伊根町的「油屋」是鰤魚涮涮鍋的發祥之宿，。伊根「鰤魚涮涮鍋」的特點是魚片薄切但面積大，當你把魚片在熱湯中快速的涮一涮，只有表面加熱，裡面軟嫩香甜，真是最佳美味。12月到3月底是來這裡享受鰤魚涮涮鍋的最佳時候。

有趣的宮津名產-墨魚酒瓶

墨魚酒瓶是京都府宮津市的代表土産品，由宮津市漁師・鞍岡商店製造出品。這是以真的墨魚製作的喔!利用毎年１２月～３月冬季氣溫低時，將墨魚洗淨取出內臟，灌入空氣讓它成為日本酒瓶的樣子，然後經過4、5天自然乾燥而成的，所以可用、可吃喔!這些墨魚都經過精挑細選，身材要一致，大約是25公分左右才能入選，鞍岡商店在冬季時大約可生產5000個，１個750円左右。墨魚酒瓶最適合用來裝溫熱的日本酒，可以引出墨魚的香味，用過幾次後把酒瓶烤來吃更是美味呢!