嬉遊記

鹿兒島縣霧島市的福山町，早在江戶時代就開始釀製黑醋，迄今仍保有200多年歷史的釀造場，一般醋的釀造都是於室內以橫溫控管，但福山町的黑醋，遵循傳統古法以大陶壺存放在背山面海的福山町，經太陽、月亮、風雨、霜雪的多變環境中自然熟成，外加黑醋達人獨特的技術，釀成的黑醋分外清新溫醇，據說此釀造方法也是世界獨一無二的。

你知道嗎，釀造黑醋也有和釀酒一樣的「杜氏」存在，黑醋的味道和品質，取決於其釀造的年限和成分。每個黑醋釀造場釀出的醋都有自己的顏色，這都是靠著熟練的職人支持。黑醋杜氏不僅需要有很高的技能、經驗和知識，從原料、麴和的選擇到準備、成熟和釀造的所有過程，而且還需要有領導能力和個性，以團結許多工匠。

「黑醋本舖桷志田」就是由黑醋杜氏赤池力與先代代表取締役津曲泰作合作的釀醋工場，堅持以有機玄米、自社製造的米麹、福山町的湧水釀醋，並經過長期熟成，在「黑醋本舖桷志田」釀造場就可以參觀逾15,000個信樂燒醋缸子排列在開放土地上的驚人陣容，還有機會品嘗職人直接打開醋罈子的原汁黑醋。桷志田黑醋的氨基酸含量是一般米醋的5.6倍之多，定期喝黑醋可以激活體內的NK細胞(自然殺手細胞(Natural killer cell)，增強對疾病的免疫力，維持身體健康。

黒醋本舖桷志田也設有日本第一家以黑醋為主題的餐廳 「黒酢之郷 桷志田」，提供各種以天然黑醋製作的美食，諸如：黑醋豬肉、黑醋排骨煮、黑醋咖哩飯等創作料理，除了品嘗黑醋美味之外。

桷志田的各種黑醋，屢屢獲得比賽大獎。比如，業界第一瓶究極的15年熟成黒豆酢「桷志田　歩」榮獲了 日本野菜品鑑協會主催的「調味料選手権2020」最優秀獎。此外，也運用釀醋的技術開發出4種精釀啤酒等新產品，往各方面發展。

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