嬉遊記

2021年11月8日，大分縣臼杵市獲准加入聯合國教科文組織於2004年創設的「教科文飲食文化創造都市」的會員，成為繼山形縣鶴岡市之後，日本第2座飲食文化創造都市，及世界49個聯合國教科文組織飲食文化創造城市之一。

臼杵市拜著得天獨厚的地質、地形和豐富的優質水之賜，有來自豐後水道的「地魚」和溫暖氣候所孕育的酸橘、有機茶等農產品，以及始於1600年前的傳統「發酵和釀造文化」，包括味噌、醬油、清酒和燒酒，以及樸實節儉生活智慧中創作的鄉土料理、本膳料理、精進料理以及冬季味覺代表的河豚料理「料理文化」等多元飲食文化。臼杵市也是日本最早推廣有機農業的城市之一，是日本唯一一個由地方政府設立「臼杵市製土中心」，生產接近腐殖質的成熟堆肥，以植物（80%）為主要原料，混合豬糞（20%），每天攪拌促進發酵，經6個月製成「臼杵夢堆肥」提供給農民和市民，改良土壤，種植出有機的真正農作物和推廣地產地銷。該市小學的營養午餐使用的蔬菜約有40%是當地種植的。今後，臼杵市更將加強臼杵市以釀造文化、發酵文化、節儉文化、環境友好型農漁業為核心的品牌力，進一步推進迄今為止的努力，從國際合作和經濟增長兩方面發展飲食文化，創建一個可持續發展的城市。 https://gastronomy-usuki.com/

鄉土料理

臼杵市傳統的鄉土料理「黃飯」，是江戶時代籓的財政困難，用來代替喜慶節日時吃的赤飯，利用梔子花的果實加入飯中製成黃色的飯。原本是搭配以狗母魚湯加上蘿蔔、胡蘿蔔和豆腐煮成稱為 Kayaku(加藥)的菜一起吃的。

臼杵河豚

臼杵市自古就建立起河豚文化，生長在水流湍急的豐後水道的臼杵虎河豚，具有肉質結實、透明、厚實的特色。由於新鮮的河豚無法薄切，所以在這裡吃的河豚每一片都是厚切。它的厚度也是新鮮度的證明，吃起還很嚼勁、風味特佳，只要吃上一口就讓你永遠不會忘記。河豚的形像是昂貴且難以獲得的高級食品，但在大分，您可以以相對合理的價格吃到新鮮且肥厚的河豚。每年都有人從東京搭飛機來到臼杵吃河豚，是知情人士都知道的臼杵隱藏美食。老舖料亭"割烹Mitsugo"便是臼杵人氣店， 【地點】大分縣臼杵市臼杵524-1 【官網】http://mitugo.net