嬉遊記

寒冷嚴冬季節，來碗熱騰騰的拉麵，特別美味！德島拉麵、祖谷蕎麥麵、半田掛麵以及木盆烏龍麵，被稱為“德島四大麵”。

正宗的德島拉麵便是醬油豚骨拉麵，醬油豚骨湯加上大塊五花肉，生雞蛋做澆頭，尤其值得壹提的是，與其他地方拉麵比較，德島拉麵的湯汁類型更爲多彩多樣，大致可以分爲“黃”“白”“黑”三種。“黃”爲中華料理式樣的“黃”；“白”是白色豚骨湯加上淡淡醬油味；“黑”則同是在白色豚骨湯裏加入口爲更濃的醬油而成。另外以生雞蛋做澆頭，這也是德島拉麵最大的特徵。

祖谷蕎麥麵是指德島縣三好市祖谷地區的蕎麥麵，其特點就是“香味濃郁、口感質樸”。祖谷地區晝夜溫差較大，適合蕎麥的生長，品質較高，因而名氣也很大。由於蕎麥對生長環境要求不高，即使是貧瘠的土壤也能很好的生長，播種後搭約2個月就可收成，因此昔日作爲“救荒性農作物”廣爲栽種，用以解決饑荒問題。祖谷蕎麥麵使用的蕎麥在研磨成粉之時，不添加小麥粉，所以生産出的蕎麥粉香味純正，吃起來的口感更質樸，由於沒有添加小麥粉，所以比一般的蕎麥麵條粗短、易斷，這也是它其一大特徵。

半田掛麵是德島劍町半田的特產，已有250年的歷史，這是以吉野川的優質水源，加上來自四國山脈的寒風造就了口味絕佳的上等掛麵，比起一般的掛麵，半田掛麵麵條要粗，也更具韌勁和彈性，口感更好。因為這一特點，半田掛麵不止適合做涼麵，還可以加熱製成煮麵、意麵、炒麵等，最有趣的是“流水掛麵”，在拼接好的竹管中放入掛麵，使其順水流而下，人們則在竹管旁用筷子夾起享用。炎炎夏日裡，給人們帶來絲絲清涼，別具一番風情。

木盆烏龍麵是使用木製盆狀容器裝的烏龍麵，木盆是古時候人們做飯、洗滌時所使用到的圓形淺口盆狀容器，稱為“たらい”。木盆烏龍麵源自於德島縣東北部阿波市宮川，由於當地谷川流域的林業發達，當時工人們在一年的工作完成後，大夥兒聚在一起慶祝時，就以大鍋煮烏龍麵連湯汁一起倒入木盆，然後大夥圍著木盆吃，這是傳統的吃法，現在已成為當地特色美食。手工製作的麵條夠勁道，再沾上用河魚真吻蝦虎魚烹調出的湯汁，美味無與倫比。