用「食」感受職人之魂背脂拉麵釜飯－嬉遊記

新潟「燕市」是日本最大的金屬餐具、鍋碗瓢盆生產地，與緊鄰生產農工業工具、機械的三條市，可以說是是日本擁有最多「社長」的地區，這裡製造業工場林立，知名的膳魔師（Thermos）保溫瓶、生活用具的雙鳥牌(Twinbird )公司都位於燕市，來到這裡不僅可參觀工場，更可品嚐伴隨著傳承400多年製造業而誕生的燕市名物「背脂拉麵」和「釜飯」喔!

背脂拉麵

背脂拉麵是因應燕市繁忙的職人調配出來的工人美食，特徵是粗麵、背脂、小魚乾熬的湯底。在經濟高速增長的昭和30年代，燕市的金屬工廠非常繁忙，工匠經常加班趕工，晚餐叫外賣的多，其中最受歡迎的就是拉麵。由於工匠們工作粗重、出汗多，要讓他們吃得飽又熱呼呼的，因此燕市的背脂拉麵麵條較粗、口味偏鹹，湯頭澆上豬背的油脂讓湯汁不易冷卻，又有濃郁醇厚味道，深得匠人心。

其實當地人不稱它背脂拉麵而是中華麵，因為創始店是中華料理杭州飯店前身的福来亭，創始人是來自中國杭州的徐昌星，現在的杭州飯店由第三代的徐直幸經營。我們去吃的是當地也大有人氣的大むら食堂，平日的午餐套餐才850元日幣，有麵、餃子、飯，真的是吃粗飽的!很意外的吃起來不覺得油膩，也沒有豬油的腥味，口感滑嫩、味道濃郁，當地人可是把湯也喝得精光呢!

大むら食堂地址：新潟縣燕市小高810-4 電話：0256-62-4746
営業時間：11:00～15:00　17:00～20:00　定休日：星期三
交通：彌彦線燕駅徒歩20分鐘。

釜飯

燕市靈魂食物「釜飯」是伴隨著製造業誕生的傳統美食，越光米、天然昆布、鰹節、椎茸等製成的高湯，再加上季節蔬菜、海鮮等各種食材，放入釜鍋內蒸煮，蓋子一掀飯菜香撲鼻，令人食指大動。不過，在昭和時期燕市的洋食器產業興盛時期，「釜飯」是高價位的高級料理，當時只有金屬工業的社長、老闆們用來招待客人或是慶祝完成了一個大案子後，設宴招待員工鼓舞他們才吃得到，一般庶民百姓平日吃不起，只有在過生日或是特別的日子才捨得偶而吃一下的豐盛料理呢!

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