嬉遊記

【故鄉料理 杉之子(ふるさと料理 杉の子)】由宮崎縣鄉土料理名人森松平創業於1970年，他堅持使用在地食材並以宮崎傳統方法製作料理，不僅獲獎無數也出版了數本著作，也是「食べログ 日本料理 百名店」的入選店，不過森松平先生已經過世，現在由女兒承繼父親的理念掌管餐廳，九州豪華觀光列車七星也使用他們的料理。

我們點杉之子最拿手的名物料理宮崎地頭雞炭火燒定食與冷汁拌飯定食。 地頭雞炭火燒是將切成小塊的土雞用鹽胡椒調味，之後以炭火烤到黑黑的有如炭色為止，其特徵是炭火薰制的獨特香味。 “地頭雞”是宮崎縣及鹿兒島縣自古以來飼養的土雞，被指定為天然紀念物。後來，為了作為食用雞，而與外來品種的雞交配產生的地雞就是“宮崎地頭雞”，成為宮崎縣代表的地雞，地雞炭火烤也成為廣為人知的宮崎鄉土料理。烤得熱熱的地雞，越嚼越香，超下飯的。

冷汁拌飯是用冷味噌湯拌飯，這是宮崎女孩都需要會做才能出嫁的基本功料理，首先要把小魚乾磨成粉，加入魚頭、魚骨、昆布，再把味噌抹在鍋子內側慢慢加熱，然後加入蔥、豆腐、紫菜，煮好後加入冰塊冷卻，吃的時候在飯上放小黃瓜片更有風味，看起來很簡單，其實很費工呢! 所用的魚種類各異，但一般大多使用竹莢魚、飛魚、梭魚等魚類。在鎌倉時代的《鎌倉管領家記錄》中就有記載：「武家以湯配飯，僧侶以冷汁配飯」，這道料理也傳遍全日本並成為一道當地菜餚，特別適合宮崎縣夏季嚴酷的氣候，即使是現在宮崎縣的家庭也普遍的食用。

ふるさと料理 杉の子

宮崎縣宮崎市橘通西2-1-4  電話／0985-22-5798

營業時間／11：30～13：30、17：00～22：00  定休日／不定休

http://www.miyazaki-suginoko.net/